El sándwich Reuben, la combinación cremosa y salada de carne, queso y chucrut que es un pilar de los comensales y delis en todo Estados Unidos, se creó una noche en un hotel en Omaha, Nebraska, para satisfacer a un grupo de hambrientos jugadores de póker judíos. El sándwich fue creado por un antepasado de la familia Schimmel.
La ensaimada que todo turista se lleva de Mallorca y que forma parte de nuestra más arraigada gastronomía nació como un pan de fiesta para celebrar el fin de año en la comunidad judía, que se vio obligada a añadirle manteca de cerdo para “salvar la piel” y evitar a la Santa Inquisición. Así lo han puesto de manifiesto el cocinero Andreu Genestra, que luce una estrella Michelin en el Hotel Predí Son Jaumell de Capdepera (Mallorca), y el repostero Tomeu Arbona, del Fornet de la Soca (Palma) que han presentado en Madrid Fusión su investigación sobre “La huella judía en la cocina de Mallorca”.
La costumbre en Tu Bishvat es comer frutos de las siete especies que crecen en la tierra de Israel: trigo, cebada, granada, pasas, aceitunas, higos y dátiles. Compartimos una exquisita receta para saborear en el día de hoy, que incluye dátiles. A cocinar en familia, a disfrutar y BETEAVON.
Álvaro López Asensio (Paracuellos de Jiloca, 1962) es uno de los principales investigadores sobre el pasado judío de España. Aunque haya centrado su objetivo principalmente en la comunidad judía de Calatayud, ahora llega a las librerías ‘La cocina de los judíos en Sefarad en la Edad Media’ (Certeza), un libro que cabalga entre la historia y la gastronomía: bebe de fuentes históricas (procesos inquisitoriales) para explicar los platos y costumbres culinarias de los hebreos en el Medievo. E incluye 60 recetas. La obra se presenta en el palacio de Sástago de Zaragoza.
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