La historia culinaria de Israel se remonta a muchos siglos atrás, el éxodo del pueblo israelí y su posterior regreso de los países en los que habitaron ha perfilado un extenso abanico de platos y recetas que en solo un viaje cuesta abarcar. Israel es uno de esos países del que aún no te has ido y ya deseas volver. Un territorio relativamente pequeño que guarda un inmenso patrimonio culinario, que se palpa, huele y saborea en muchos rincones de su geografía, algunos aún alejados del radar del turista. Estas son algunos de las paradas que debes hacer a tu paso por el país.

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El primer día de septiembre de 1939, las tropas del Tercer Reich hitleriano invadieron Polonia, trágica alzada de telón de la segunda gran guerra. Juan, antinazi furioso, abandonó los pollos y la conserjería del hotel para unirse a los aliados. Pero… ¿cómo? Porque no era un hombre de armas… Decidió ofrecerse como espía al bando británico a través de Lisboa, donde le tradujeron a la lengua de Shakespeare su carta de presentación al MI5, el servicio de Inteligencia. Pero no le creyeron… Decidido a ser espía a toda costa, probó suerte en el campo nazi, ¡y la tuvo! Pero fue un golpe de fortuna inducido no por el azar sino por un plan –su rito de iniciación– que burló al Abwehr, el servicio de inteligencia alemán.

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A los 90 años, la Dra. Verona Radosh no piensa en jubilarse, y todas las mañanas se dirige a la clínica para víctimas de drogas del Hospital Ichilov: “Es un privilegio poder trabajar y ayudar a los pacientes, especialmente cuando se trata de las personas que más necesitan ayuda». Fue a los 65 años, cuando la mayoría de las personas están terminando sus carreras profesionales, cuando la Dra. Radosh encontró su vocación.

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La UNWRA, la rama de las Naciones Unidas para ayudar a los refugiados palestinos, ha sido durante muchos años una herida sangrante que se niega a sanar. De vez en cuando, surge la pregunta de cómo esos refugiados que huyeron o fueron expulsados de sus hogares en la guerra de 1948, la misma guerra que sus líderes abrieron debido al nacimiento de Israel, continúan existiendo. Han pasado 71 años, y nada ha cambiado aún en la condición de refugiado, perpetuado por el brazo de las Naciones Unidas diseñado para cuidar de su existencia. Y a medida que pasan los años, más profundo se descompone y corrompe el cuerpo. Curiosamente, el número de refugiados también ha aumentado.

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