Fiesta de las Luminarias, de regocijo y alabanza que conmemora la emancipación del pueblo judío del imperialismo helénico, que culminó con la liberación de Jerusalem y el Templo profanado, en una de las tantas luchas que hubo de librar el pueblo judío contra naciones poderosas, para preservar su soberanía, su cultura y sus creencias.En su recuerdo se enciende la Janukiá que a través de su luz, irradia los más preciados valores de piedad, justicia y libertad que todos queremos el mundo.Junto a los mejores deseos de FELIZ JANUKA, dejamos dos tradicionales recetas:LATKES DE MI ABUELAIngredientes6 papas.1 cebolla mediana.4 huevos.½ cucharita de sal.PreparaciónPelar y rallar las papas. Escurre el líquido a través de un colador. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien.En un sartén profunda, calienta el aceite muy bien. Vierte la mezcla a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Seca con toalla de papel para absorber el aceite.Así de fácil y sencillo. Mi abuela los espolvoreaba con azúcar y quedaban exquisitos.SUFGANIOT Ingredientes1 kg. de harina1 cucharada de levadura secaRalladura de 1 limón2/3 de taza de azúcar1 taza de aceite1 cucharadita de sal4 huevosAgua tibia1 cucharadita de esencia de vainillaOpcionales3 o 4 cucharaditas de brandy u otra bebidaMermelada, chocolate o crema para rellenarPreparaciónColocar el azúcar, la harina, la levadura, la ralladura de limón, el aceite y la sal en un bowl. Si se desea colocar brandy, también agregar a la mezcla.Mezclar e ir vertiendo, poco a poco, agua tibia, hasta obtener la consistencia deseada para formar la masa. Amasar y formar un gran bollo. Dejar reposar hasta que leve y aumente hasta ser el doble de la masa inicial. Volver a amasar luego de haberla dejado reposar. Formar los bollos de cada sufganiah y freír cada uno en abundante aceite, hasta dorarlos de ambos lados. Retirarlos de la sartén, colocar en papel absorbente y rociar con azúcar.Opcional: hacer un huequito en el medio y rellenar.Buen provecho!
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