Si algo caracteriza la celebración de Rosh Hashaná es la mesa con buena comida. Les dejamos tres recetas tradicionales para el festejo: knishes de papa, gefilte fish y el simbólico jalá agulá. Ojalá puedan realizar las recetas y disfrutar de estas delicias.
Knishes de papa
Ingredientes
2 tapas para tarta
2 tazas de puré de papas
2 cebollas
Semillas de amapola, a gusto
50 g de manteca derretida
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Cocinarlas en una cacerola pequeña con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén bien dorada.
Mezclar el puré de papas con la cebolla y salpimentar.
Enharinar la mesada y estirar la masa lo más fino posible, tratando de formar un rectángulo.
Cortar cuadrados de 8×8 centímetros y pincelarlos con aceite.
Formar bolitas de puré del tamaño de una nuez y distribuirlas en el centro de la masa. Enrollas y cerrar las puntas hacia adentro, presionando con el pulgar.
Acomodarlos en una asadera enmantecada. Pintarlos con manteca y espolvorear con semilla de amapola.
Cocinar en horno fuerte hasta dorar (de 10 a 15 minutos)
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Guefilte Fish
Ingredientes
1,5 kg. de pescado (3 pescados diferentes, 500 gr. c/u)
2 huevos
1 cebolla grande
1/2 taza de harina de matzá o pan rallado
Sal, pimienta, azúcar
Para la cocción
2 cebollas grandes
3 zanahorias
Sal, pimienta blanca, azúcar
Preparación:
Para comenzar moler la carne de los tres pescados, poner en un bowl y agregar los huevos, la cebolla rallada y la harina de matzá, mezclar bien y condimentar.
En una cacerola grande, colocar bastante agua, cebolla cortada en cuartos, zanahoria, azúcar y sal. Luego llevar al fuego.
Finalmente, con las manos húmedas, ir formando los guefilte fish y agregar directamente al agua.
Dejar cocinar unas horas.
El plato se puede servir caliente o frío, puede ser presentado con una rodaja de zanahoria y jrein.
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Jalá Agulá
Ingredientes
10 gr levadura seca
250 agua tibia
40 gr miel
500 gr harina 0000
1 huevo (grande)
60 gr aceite de oliva
Disolvemos la levadura con el agua y la miel, mezclamos bien hasta que no queden grumos.
En un bowl, ponemos la harina y el huevo. Mezclamos y luego incorporamos la mezcla con la levadura.
Comenzamos a amasar con las manos y agregamos, por último, el aceite en forma de hilo. Amasamos hasta obtener un bollo bien firme que no se pegue a las manos.
Reservamos la masa y dejamos leudar en algún lugar calentito durante 2 horas. Yo la tapé con un repasador y la llevé cerca de la hornalla, creció un montón.
Una vez cumplidas las 2 horas, amasamos para desgasificar (podemos ayudarnos con un poquito de harina ya que se vuelve pegajosa) y pensamos la masa.
Dividimos en 4 bollos de igual tamaño y hacemos tiras para comenzar con el trenzado circular. Les dejo la foto que usé yo de referencia (tiene poca calidad pero se entiende): hay que cruzar primero hacia un lado, luego hacia el otro y repetir el proceso hasta formar el círculo.
Una vez que tenemos nuestra trenza, la humedecemos con un poquito de agua y le ponemos semillas de sésamo para decorar. Llevamos a horno 180° durante 30 minutos.
Retiramos del horno una vez que se ve bien doradito, podemos hacer la prueba con un palillo de madera y corroborar que salga seco. Y lo terminamos pintando con miel.
