Bagels y carne ahumada: La comida judía que define la cocina de Montreal

Bagels y carne ahumada – algunos de los alimentos más estrechamente identificados con Montreal – son de origen judío ashkenazi judío, sin embargo, los judíos representan sólo el 2% de la población de Montreal. ¿Cómo ocurrió eso? El profesor Olivier Bauer, de la Universidad de Montreal, examinó cómo estos inmigrantes de Europa del Este dejaron una marca importante en la cultura alimentaria de Montreal, e hizo una serie de observaciones interesantes en el camino.